夹疙瘩和拌汤
面疙瘩，在陕西合阳老家，人们常做的有两种：一种叫夹疙瘩，面块大约有饺子或馄饨大，面块多一些，煮的浓稠一些，主要是让人吃饱肚子的；另外一种叫拌汤，面块大约有麦粒或米粒那么大，主要是作为汤喝的。总之，面疙瘩汤和拌汤都是丰俭由人、简单易做、许多北方人喜欢吃的一种面食。
先说夹疙瘩。
这种简单的面食，平时经常做的人不是很多，因为老家有一句顺口溜：“蒸馍省，烙馍费，夹疙瘩吃的卖了地。”意思是，吃夹疙瘩浪费面，如果成天吃，是败家子的行为，总有一天要把田地房子都要卖掉。
人们做这种面食比较少的原因，除了上面所说的之外，还有一个更重要的原因，就是这种面食做起来简单，没有多少技巧，那些巧手的主人不愿意总是做这个，显得自己不够心灵手巧。特别是现在，家家不缺粮，天天吃面疙瘩也没有问题，而且还便宜实惠呢！
做夹疙瘩，先拿一个盆子或者大碗，舀点面，倒点水，将面用筷子和成粘稠的面糊。如果想要面疙瘩美味一点，可以加点盐、调料和芝麻、剁碎的香菜、小葱等，或者切成细丝的红萝卜、土豆、剁碎的肉沫等，根据个人喜好添加就行了。也可以什么都不添加，先炒一点烩菜也行。
把面糊糊搅拌均匀之后，给锅里倒些水烧。水烧滚了，就用筷子将和好的面糊糊夹出来，一块一块的放到锅里，注意这个过程一直要用大火烧，得让面糊糊尽快变成面疙瘩。等到面糊糊全部下到锅里，再轻轻地搅动，看锅底没有粘住，就可以盖上锅盖，继续用大火烧，等到烧滚了，将炒好的烩菜倒进去，和面疙瘩一起煮，两三滚之后，面疙瘩就煮熟了，可以舀出来吃了。
做面疙瘩，如果你喜欢吃稠一点，就把面疙瘩夹的大一点，锅里的水相对少一点；如果你喜欢吃稀一点，就将面疙瘩夹小一点，锅里的水相对来说多一点。也有人喜欢多吃点菜和肉，那就和少一点面糊糊，多炒点菜倒进去。年轻人吃，煮两滚就行，如果是老人和孩子，则要多煮两滚。
从前在老家，没有多少菜，一般只是面疙瘩，人们就给里面加点盐和五香粉、剁碎的小葱就可以了，到了冬天，给里面多少加点萝卜或土豆丝，算是有菜了。现在，人们做这种饭，一般是菜多面少，炒烩菜也可以加上各种肉，味道当然不同了。如果更豪华一些，可以用排骨汤、鸡汤、鱼汤等一起煮，那当然是更好不过了。
其实，面疙瘩有两种菜配着好吃，一是西红柿鸡蛋。先将西红柿炒好，面疙瘩下到锅里，再将炒好的西红柿倒进去煮，等煮熟了，将鸡蛋打成花倒在上面，大火烧至鸡蛋熟就好了。另外一种是土豆炖南瓜磨菇粉条等烩菜。如果有剁碎的香菜或者小葱、或者有菠菜、生菜之类的绿叶子菜添锅，那就更好了，做出的面疙瘩汤就色香味俱全，非常好吃。
刚开始工作时，因为没有齐全的做饭工具，就经常做面疙瘩汤吃。那时，红阁、晓莉、民学、均武、虎斌等几位大学同学分配到一起工作，偶尔做一锅面疙瘩汤，围在一起，一边吃饭，一边聊天，真是热闹极了。如今却是天南地北，几年也见不了一次，可是那时在一起吃面疙瘩汤时欢快的情形却历历在目。
面疙瘩汤中有面有菜，养胃易消化，营养又全面，吃一碗下去，暖和全身，加之简便易做，天冷之时做着吃，特别舒适。
前几年去北京学习，周末在外面吃饭，发现许多饭店都有面疙瘩汤卖，里面有西红柿、鸡蛋、瘦肉、黑木耳、黄花菜、粉丝等，看着很丰盛，小盆子似的一大碗面疙瘩，才卖七八块钱，可以分出两大碗，足够两个人吃，真是香甜可口、物美价廉。
至于拌汤，则是一种适合喝的面汤。
在贫穷的年代，拌汤也是不轻易做的。曾经有这样的顺口溜：“因工负伤，鸡蛋拌汤。”由此可以看出，做拌汤必须有鸡蛋。那时，缺衣少食，鸡蛋更是稀罕的东西。一年到头，一家人都舍不得吃几个鸡蛋，拌汤当然就很少做了。除非有人生病、身体比较弱，需要补充营养恢复身体时，才做那么一两次。而且只做一两碗，给有需要的人喝，其它人只好“垂涎三尺”了！
拌汤的做法倒是不复杂：先在碗里舀点面粉，给面粉中倒一点点水，注意水要少，然后用筷子搅拌一下，然后将面疙瘩、面粉倒在案板上，将面疙瘩尽量剁碎，看到面疙瘩差不多有麦粒或者米粒那么大时，就可以将剁好的面疙瘩放入烧开的水里煮，可以加点盐、油、五香粉等调料，煮两三滚之后，将打好搅拌均匀的鸡蛋慢慢倒进锅里，看到鸡蛋花漂起来的时候，拌汤就做好了。如果能添点剁碎的葱花或者香菜、波菜等绿叶子菜等，那就再好不过的。
做好的拌汤，看起来就像现在广东人煮的青菜粥，香气扑鼻，清淡美味。更重要的是，这种拌汤容易消化，特别适合小孩子、体弱多病的人喝。
当初，刚刚恢复了高考制度，每年高考结束，邮递员派送录取通知书的时候，如果谁家的孩子考上了大学，主人家都会特意给邮递员做一碗鸡蛋拌汤，表示衷心的感谢呢！
时过境迁，无论是夹疙瘩还是拌汤，到现在都不再是稀罕的东西了，成为简单易做的家常便饭了。可见，社会的发展是多么的迅速，人们对生活的要求是越来越高了。惟愿我们的生活更加美好，人们的饮食更加丰富多样。
二〇二〇年三月五日星期四
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