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红芋面麻叶子

来源: 免费文学城 时间:2021-07-12

红芋面麻叶子

必不可少的常会被熟视无睹,比如一日三餐的家常饭菜。不过假若赶上口粮紧缺,就会让人记忆深刻。

我出生时,六十年代末那场大饥荒刚过没两年,“吃了吗”曾是很常用的问候语。那时的淮北农村,面是主食。面有分“好面”和“杂面”。“好面”是指小麦粉,又叫“细面”或“白面”。“杂面”,是指红芋、玉米、大豆或蜀黍等面粉的统称,也叫“粗面”或“黑面”。“杂面”中又以红芋面为主,有“红芋面红芋馍,离了红芋不能活”一说。包产到户之前,“好面”基本是专供城市户口人吃的,农村人“杂面”能吃饱肚子就不错了。

外地教书的父亲是家里很好吃商品粮的,假日回来,母亲怕他吃不惯,会专门在一圈杂面饼子里给父亲单贴一个白面的,所以我对“好面”记忆深刻。

总觉得现在的年节,或者说是成人眼中的年节远不如以前。以前的年节,来临前是想着盼着的,过完后是记着念着的。若说原因,也许很大一部分在吃上。

受经济条件制约,即便是逢年过节,肉食也多是应景的,是一种刻意讲究的排场,与真实家底并不对称。所谓待客不可不大方,过日子不能不算计。走亲戚之前父母会特别交代不能吃相太贫,东家不引客不动,要等主人“别作假,叨也,叨也”的几番劝、让,才能动筷。现在提倡光盘行动,那时候是需刻意留有剩余,既可招待下一茬客人,也能显示主人盛情与大方。如果盘子见底,不光主人难堪,也显得客人不懂礼节、不顾情面。

肉食稀缺,吃得拘束,少了快意,记忆也模糊不清。麻叶子才是能让我觉得亲切和心满意足的食物。麻叶子分甜口和咸口,主料为糯米面和小麦面,我很喜欢的是红芋面麻叶子。

制作红芋面麻叶子需要小麦面粉、红芋、大豆油、芝麻,所有原料都来之自家土地。粮食饱含着一家人的辛勤汗水,加工成美味食物,是一种犒劳和告慰,也赋予了年节被期盼的理由。

春节到来之前,母亲和姐姐就早早开始忙碌起来。麦粒被清清的井水淘洗过,摊在院中架起的苇席上,任由阳光和风自然晾晒。母亲仔细簸去糠皮,一粒粒拣掉砂子等杂质,瘪粒筛下来留给鸡鸭,剩下颗粒饱满、颜色金黄的,就可以加工面粉了。很早是用石磨,生产队里养着一头官老驴,黑布蒙了眼睛在磨坊里转圈。一声拉长了地“吁——”,它停下。再一声“得儿、驾——”,它走动。随着石磨发出的嗡嗡声,麦粒从磨眼里流淌下去,麸皮混着细面从磨牙里洒落,母亲再用细箩将面粉和麸皮分离开来。后来,传统的石磨被集市上先进的电机所替代,听话的黑驴与嗡嗡的石磨越来越久远地沉淀为过往,但记忆已牢牢铭刻在时光深处。

炸麻叶子以大豆油为很佳,菜籽油和猪油无论颜色、香味和酥脆的口感都逊色多了,羊油或棉籽油更为次之。大豆基本不外销,平常换豆腐、豆芽用一部分,剩下的用来包油。油坊里热气蒸腾,一身腱子肉的伙计一边说笑,一边熟练地操作着。淘洗、晾晒干净后的大豆稍加蒸馏,用蕙草或麦秸编制的草皮(后来代之以尼龙袋)包裹成大致均匀的等份,带着热气,一包一包用特制的竹圈定型后放进木榨内。大豆在杠杆原理作用下,眼皮底下变戏法似的,汪汪的油脂就像泉水一样地涌出来了。

红芋要挑个大、新鲜、糖分多的,大锅蒸熟后剥皮,留下香甜的瓤泥。因为保鲜和过冬需要,家家都会有个红芋地窖。秋后,泥土里翻出来的红芋收集入窖。受地下水位变化影响,地窖的深浅较难把握,太浅容量小且不易保温,太深则易泡水和烧窖。红芋保鲜并不容易,受冻、烧窖也是常见的,会导致红芋变质发苦,无法食用。但,这些并不会影响各家做麻叶子的热情与执着。左邻右舍的,张嘴说句话,都会爽快的答应:啥借不借的,过年了孩子们总得有点嚼头,窖里多掏点,自家地里的又不是啥金贵东西。

芋泥自带的水分就够,不用另加,冷凉后掺入芝麻与好面,揉搓均匀,至面剂子不黏手且富有弹性则可。必须是好面,杂面弹性和黏度都不够,不便于擀皮,也出不来酥脆的口感。擀面皮是个细处活,厚薄要适中。太厚了炸不透,吃起来不脆。太薄了容易老,味道发苦。母亲擀,姐姐负责切成一两寸的菱形,晾晒干爽后储存备用。一般是在年二十九或三十那两天,一锅油烧至先起泡后渐消的火候,那些小菱形就可以入锅了。吱吱啦啦的响声里,麻叶子在滚热的油锅里膨胀、游动,待颜色由金黄变地稍微老红一点的档口,要及时用漏勺捞出。在吱吱啦啦地响声里,我早就在厨房门口守望着,总是在出锅*一勺就急不可待,那是我的美食,我的快乐,是我里眼里和心里的年味。

母亲总是愿意多做一些麻叶子,擀皮的任务繁重,得两天时间,腰累得酸了,就停下来让我给她捶捶。记忆里,总是母亲弯腰的身影。烈日下,风雨中,夏麦秋豆子,母亲一镰刀一镰刀地收割,季复一季,年复一年。少年的我也曾用镰刀割过麦子,可是咋也撵不上母亲的速度,更比不上她的耐性。母亲总是辛劳,但却从来没听她抱怨过。辛苦制作的美食,母亲自己只是象征性地吃一点,她的快乐是看着我们大快朵颐。“过年了,多炸些,给小孩子嚼去!”母亲的话里,麻叶子是她舐犊情深的载体,有一年劳作的自豪和丰收的欣慰,也有包产到户后生活改善的喜悦与希望。麻叶子也在传递世间朴素的温情,给年迈的姥姥送一篮子,庄上五保户魏老妈子与没娘的旺财家也都会送些去。剩余的部分,放进高粱秸秆缝制的站篓子里,能够吃上一个正月。

红芋面麻叶子那种原味的芝麻香与红芋甜,什么时候忆起,都带着满满的亲情,带着童年的温馨和故乡的亲切。

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